• laurajaderibaillie

Artichauts à la romaine

Mis à jour : avr. 28

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En France, l'artichaut est souvent consommé en entrée, effeuillé avec de la vinaigrette. Aujourd'hui, on change les habitudes avec cet antipasto délicat et savoureux.



Le saviez-vous 🧐

- L'artichaut est riche en fibres qui contribuent à réguler la glycémie

- Il est riche en vitamine B9, qui joue un rôle essentiel dans la production de l'ADN

- Grâce à ses principes actifs, il booste notre production de bile et sa sécrétion, prenant ainsi soin de notre foie !

3 bonnes raisons d'en profiter quand c'est la saison ! 🙃


Allez on passe en action !


Conseils

Préparez un récipient d'eau additionné d'un 1/2 jus de citron, et passez l'autre moitié sur vos mains. Cela évitera que les artichauts s'oxydent et noircissent pendant la préparation.

Munissez-vous d'une casserole où les artichauts pourront être bien serrés les uns aux autres et assez profonde pour qu'ils soient recouverts d'eau.

Vous pouvez conserver les feuilles non utilisées pour réaliser un bouillon végétal.


Ingrédients (2 pers)


  • 2 artichauts

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 citron

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d'olive


Etape 1

Coupez un peu la longueur du pied et retirez les feuilles les plus durs de l'artichaut. Lorsque vous arrivez aux feuilles les plus tendres arrondissez votre artichaut et taillez le pied pour retirer la partie fibreuse.

Coupez la pointe de l'artichaut afin de retirer les parties des feuilles les plus coriaces.



Etape 2

Délicatement, avec votre pouce, écartez l'artichaut depuis le centre afin d'atteindre le coeur. Avec un petit couteau pointu ou une cuillère à melon, retirer le plus de barbe possible.


Etape 3

Mettez les artichauts à tremper dans votre récipient d'eau citronnée. Afin qu'ils soient bien recouverts vous pouvez utiliser une feuille d'essuie-tout posée par dessus.



Etape 4

Effeuillez la menthe et hachez-la grossièrement. Hachez l'ail, mélangez-le à la menthe avec une pincée de poivre et de sel. Disposez sel et poivre sur une partie de votre planche à découper. Remplissez l'artichaut et roulez-le dans le sel et le poivre.



Etape 5

Disposez les artichauts tête en bas, il faut qu'ils soient bien serrés, ici, j'ai utilisé un ramequin. Versez de l'huile à hauteur de 1/4 des artichauts. Recouvrez d'eau. Faites cuire à couvert à feux moyen doux 30 min.


Pensez à conserver l'eau et l'huile pour faire un bouillon 😉


Résultat : des artichauts fondants à déguster tiède ou froid à l'apéro ou en entrée.







 
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