• laurajaderibaillie

Muffins délice choco coco sans gluten

Mis à jour : août 29



Je sais que vous vous léchez déjà les babines ! C'est une recette facile et rapide à faire donc ne vous inquiétez pas vous n'aurez pas à saliver très longtemps. Ces muffins étant sans gluten, ce sont les oeufs qui vont leur donner du moelleux. En effet, les protéines de l'oeuf se distendent et accumulent de l'air, l'air gonfle sous l'effet de la chaleur dans le four, les protéines se figent et au miracle les muffins restent tendres !



Allez, j'arrête de vous retarder voilà la recette.


Ingrédients pour 6 muffins :

  • 2 oeufs : séparer les blancs des jaunes

  • 100g de chocolat pâtissier (1/2 tablette)

  • 30 g de farine de riz 1/2 complète

  • 30g de fécule de pomme de terre

  • 50g de rapadura (ou autre sucre)

  • 75g de lait de coco

  • Coco râpée (optionnel)

  • Palet de chocolat 75% (optionnel)

Matériel :

  • 1 fouet électrique

  • 1 moule à muffins en silicone

Faire chauffer votre four à 200 degré

Au dessus d'un bain-marie pas trop chaud mélanger rapadura et jaune d'oeuf, battre jusqu'à obtenir une mousse brillante. Le mélange va presque doubler de volume.

Retirer du bain-marie et mettre à la place le mélange lait de coco et chocolat.

En attendant que ça fonde, ajouter le mélange farine et fécule aux jaunes d'oeufs, délicatement, la pâte devient plus solide.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et brillante

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange initial toujours délicatement pour conserver l'aspect mousseux.

Une fois que les blancs sont bien incorporer, on met dans un moule en silicone, on ajoute éventuellement des petits palets de chocolats et on ENFOURNE !

10-15 min au four, vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans un muffin.

Et là c'est le plus dur, entrouvrir un peu la porte du four (en bloquant avec une fourchette par exemple) et attendre patiemment...



Un changement de température trop brusque risquerait de les faire retomber. Bon déguste !

 
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