• laurajaderibaillie

Soupe miso


Ingrédients pour 4 personnes :

- Pour le bouillon

300g de porc haché

60g miso de riz non pasteurisé

20g de concentré de tomate

2 gousses d'ail

2 piments de cayenne séché

30g de gingembre

1 oignon émincé

1 champignon Portobello émincé

40g de sésame

10cl de sauce soja

- Le reste

des pâtes ramen

3 cébettes / oignon frais

2 carottes râpées

1 boîte de maïs

200g de shitake émincé

100g de pourpier


Dans un mortier pilon, écrasez le gingembre, l'ail, le piment et le sésame. Séparez cette mixture en deux parts.

Dans une casserole faites revenir le champignon portobello, l'oignon, et le mélange dans un peu d'huile. Ajoutez le miso et le concentré de tomate, une fois que cela à bien réduit. Ajoutez un peu de sauce soja, plus le mélange perd son eau, plus il exprimera son goût umami.

Ajoutez 4 litres d'eau et portez à petite ébullition.

Dans une poêle à part, faites revenir le reste du mélange et le porc. Une fois que le porc est bien cuit, ajoutez tout le contenu de la poêle au bouillon. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût, piment, sauce soja.

Préparez une bassine d'eau froide, voir glacée.

Faites cuire les ramen selon les instructions, et dès la fin de la cuisson, plongez-les et rincez-les à l'eau froide. Cette phase est cruciale pour arrêter la cuisson et ne pas avoir des ramens collants.

Egouttez-les et réservez.

Faire revenir les shitake avec un peu d'huile et de sel.

Préparez devant vous des petits bols contenant : les carottes râpées, le maïs égoutté, les cébettes émincées, les shitake, le pourpier, les ramen et du sésame.

Et voilà vous êtes prêts à dresser votre assiette, d'abord du bouillon bouillant, ensuite les pâtes, le shitake et les ingrédients frais, saupoudrez de sésame et bon appétit !



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